rassissement francouzština

Význam rassissement význam

Co v francouzštině znamená rassissement?

rassissement podstatné jméno

— (Boulangerie) Durcissement de la mie du pain par cristallisation de l’amidon entrainant une perte de flaveur. ⋄ Le rassissement du pain se manifeste, environ 24 heures après la sortie du four, par une modification désagréable des qualités organoleptiques : la mie devient dure et moins élastique, s’émiette, la croûte devient molle et élastique. ⋄ Le rassissement des produits de boulangerie n’est donc pas dû à un desséchement mais à une recristallisation de l’amidon — (Boucherie) Période de repos de la viande pour lui permettre de s’attendrir et de développer ses saveurs. ⋄ Les qualités organoleptiques de la viande ne souffrent pas de ce traitement, mais il est recommandé de laisser s’accomplir, avant consommation, un rassissement suffisant de la viande. ⋄ Repos de la viande

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