rogallais
podstatné jméno
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Fromages à base de lait de vache, de chèvre, de brebis (ou du mélange des trois), à pâte pressée non cuite dans le village de Seix en Ariège dans la vallée du Couserans.
⋄ La fabrication du rogallais, fromage de vache au lait cru et à croûte naturelle, a été transmise de père en fils depuis cinq générations. On trouve ses origines à la montagne de Rogalle à la fin du XIXe siècle.
⋄ Les produits seront variés, ils portent des noms divers, tome du Couserans, Bethmale, bamalou, rogallais, etc., mais ils répondent tous à une même technique de base qui consiste à chauffer le lait non acide en présence de présure et de le presser pour en faire un fromage de quelques kilos. Dans ce massif, on ne pratique pas la cuisson du « caillé » […]