méthode ancestrale
podstatné jméno
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(Viticulture) Appelée aussi méthode rurale, artisanale ou gaillacoise, c'est l'élaboration d'un vin effervescent par fermentation naturelle dans la bouteille, les sucres naturels du raisin et des levures produisant des bulles de dioxyde de carbone (CO2).
⋄ Contrairement aux méthodes champenoise ou dioise, dans la méthode ancestrale, les bouteilles ne sont pas rouvertes pour intervenir dans le processus.