Kasein němčina

kazeín, kazein, kasein

Význam Kasein význam

Co v němčině znamená Kasein?

Kasein Substantiv · n

— kazein, kazeín Hauptanteil der in der Milch höherer Säugetiere enthaltenen Proteine Kaseine kommen in jeder Milch vor, egal von welchem Tier sie stammt und der Aufbau der Kaseine ist immer nahezu identisch. Auch die Kaseine in der Muttermilch sind denen in Kuh- oder Schafsmilch sehr ähnlich. Für die Käsebereitung wird das Kasein, der mengenmäßig bedeutendste Anteil des Milcheiweißes, gebraucht. Der größte Teil der Kaseine liegt als sogenannte Mizellenform vor, in der Kasein mit verschiedenen Ionen (Calcium, Phosphat, Magnesium, Citrat) kolloidal verbunden ist. Chymosin als spezifisches Ferment zur Spaltung von Kasein ist jedoch nicht in der Lage, andere Proteine zu spalten.

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