à la Condé
přídavné jméno
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(Cuisine) Qualifie ou qualifiait divers plats.
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(Extrêmement rare) (Archaïsme) A qualifié une sorte de préparation de poulet.
⋄ […] ; elle n'a participé à ces transfigurations politiques que par quelques altérations que la prudence l'a obligée de faire subir à sa carte du jour: au lieu de côtelettes à la Soubise , elle appela la même partie de l'animal, dans les jours de terreur, côtelettes à la Couthon ;aux poulets à la Marengo, elle donna à l'époque moins héroïque de la restauration le nom de volatile à la Condé. Hors cela, rien pour elle n'est changé à la France qu'elle peut toujours croire gouvernée par Louis XV, […].
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(Vieilli) Qualifie un potage à base de haricots rouges, d'ognons, de beurre, etc., servi sur des croutons frits ou une soupe de pain.
⋄ PREMIER SERVICE. Les huîtres , les citrons. Trois potages. La soupe froide à la Russe , Le potage à la Condé aux petits croutons , Le potage de santé au consommé de volaille.
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(Plus courant) Qualifie un entremet à base de riz, ou de semoule de blé dur, cuit dans du lait, et qui reçoit un nappage de fruits au sirop.
⋄ Le riz à la Condé, ou Condé aux abricots, est un entremets constitué d'un riz au lait enrichi d'abricots au sirop et nappé de sauce abricot au kirsch. En fait, plusieurs fruits se prêtent à la formule « à la Condé » : bananes, pêches, poires, etc.
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(Par extension) Qualifie la préparation de ces fruits.
à la condé
přídavné jméno
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(Cuisine) Variante récente de à la Condé.