tranche-caillé
podstatné jméno
—
Outil manuel ou mécanique, servant à découper le caillé dans la cuve de caillage.
⋄ Le caillé est ensuite découpé lentement avec une lyre ou tranche-caillé, en cubes de 1 cm de côté, puis brassé pendant 10 à 15 minutes avant un réchauffage jusqu'à 35 oC.